Конец лета – время массового сбора урожая на дачном участке, когда поспевает буквально все – ягоды, фрукты, овощи, корнеплоды…
Но мало собрать богатый урожай, его еще нужно грамотно сохранить!
И сегодня поговорим о правилах хранения самых популярных овощей, которые закладывают в подвалы и погреба в августе-сентябре.
Хранение урожая картофеля
В темном и прохладном месте клубни картофеля поздних сортов без проблем лежат до 5-7 месяцев, но нужно знать некоторые нюансы хранения.
Для начала переберите выкопанный картофель.
- Зеленые картофелины откладывайте в сторону и храните отдельно от остальных. В пищу их употреблять нельзя, но зато для посадки в следующем году они подойдут как нельзя лучше.
- Отдельно также нужно складывать картошку, склонную к дуплистости, а также клубни с любыми повреждениями, даже незначительными царапинами и ходами проволочника.
- Рассортируйте клубни по размеру.
Выкопанный картофель оставьте на открытом воздухе на 3-5 часов, чтобы он просох, затем переносите его в хранилище.
Если клубни планируете перебирать позже, после просушки накройте их любым не пропускающим свет материалом, чтобы защитить от солнца. Под действием ультрафиолетовых лучей скапливается ядовитое вещество – соланин (такие клубни приобретают зеленую окраску).
В хранилище первые 2 недели должна быть высокая влажность воздуха (90-95%) и температура в пределах 12-18°С. Это способствует заживлению механических повреждений и укреплению покровных тканей клубней. После погреб начинайте ежедневно проветривать, чтобы температура в нем постепенно снижалась (но не более, чем на 1°С в сутки).
Оптимальные условия хранения картофеля – температура воздуха 2-5°С, влажность – 85-95%. При более низкой температуре в клубнях начинают накапливаться сахара и они приобретают сладковатый привкус, при более высокой температуре начинают появляться ростки, которые необходимо своевременно удалять.
Хранение урожая свеклы
В комнатных условиях корнеплоды сохраняются не более 1,5-2 месяцев. Но если соблюдать все правила хранения свеклы в погребе или подвале, то они останутся свежими и сочными, даже пролежав до весны (6-8 месяцев).
Закладывать свеклу на хранение можно после того, как срезы на ботве подсохнут – обязательно проветрите ее после уборки несколько дней под навесом или в помещении. Оптимальная температура для длительного хранения – около 3°С, а влажность – 80-85%.
Самые популярные способы хранения свеклы:
- Хранение в полиэтиленовых мешках по 15-20 кг. В них насыпают корнеплоды и оставляют открытыми либо завязывают. Чтобы в пакетах не образовывался конденсат, проделайте в них отверстия по всему периметру и насыпьте на дно немного горчичного порошка или опилок.
- Хранение в деревянных ящиках с отверстиями или плетеных корзинах. Аккуратно сложите в них корнеплоды и также немного присыпьте опилками.
- Хранение в погребе на полу. Предварительно нужно вынести из погреба весь мусор, хорошо просушить и продезинфицировать помещение (например, пробелить известковым молоком). Свеклу можно также разложить на полках в виде пирамидок. Более крупные корнеплоды положите вниз, а сверху – мелкие.
- Хранение в деревянных или пластиковых ящиках в песке: на дно ящика насыпают песок слоем 5 см, укладывают в него корнеплоды корнем вниз, так, чтобы они не касались друг друга, и присыпают их слоем песка, пока тот не покроет свеклу полностью. После чего манипуляции повторяют.
- Хранение в холодильнике. Положите свеклу в выдвижной ящик нижнего отсека холодильной камеры и переложите полиэтиленовыми пакетами. Только помните, что в холодильнике свекла хранится не больше 1,5-2 месяцев.
При малейшем повышении температуры свекла начнет усыхать, поэтому периодически осматривайте свои запасы и удаляйте те плоды, которые уже не подлежат хранению.
Кстати, свекла отлично хранится рядом с картофелем, ее можно просто насыпать поверх картофельной кучи. Выгода от такого соседства получается обоюдная: свекла не дает картофелю загнивать, поскольку впитывает лишнюю влагу, благодаря которой сами бордовые корнеплоды остаются свежими и сочными.
Хранение урожая моркови
Морковь хранится от 2-3 недель в обычном холодильнике до 4-7 месяцев в погребе или подвале. Поговорим подробнее о втором способе.
Культура эта достаточно требовательна к условиям хранения: она сильно подвержена механическим повреждениям, слабо удерживает влагу. Корнеплоды быстро увядают и прорастают даже при незначительном повышении температуры в погребе.
Морковь укладывают в хранилище с температурой 0-2°С и высокой влажностью, чтобы корнеплоды оставались сочными как можно дольше.
Самые популярные способы хранения моркови:
- В полиэтиленовых пакетах. В них насыпают до 5 кг корнеплодов и плотно завязывают.
- В мешках вместимостью до 20 кг. В этом случае поверх корнеплодов желательно насыпать 8-10-сантиметровый слой влажных древесных опилок.
- В песке: на дно ящика насыпают песок слоем 2 см, укладывают в него корнеплоды и присыпают их слоем песка толщиной 1 см. После чего манипуляции повторяют. Учтите, что при таком послойном расположении корнеплоды не должны соприкасаться.
При малейшем повышении температуры морковь начнет прорастать, поэтому периодически осматривайте свои запасы и удаляйте те плоды, которые уже не подлежат хранению.
Хранение урожая капусты
Срезанную капусту в течение суток просушите в теплом, хорошо проветриваемом месте. Дольше всего (до 5-8 месяцев) хранятся кочаны поздних сортов, чуть меньше (3-5 месяцев) – среднепоздних.
Перед хранением тщательно отсортируйте капусту: пережить зиму в свежем виде смогут только вызревшие плотные кочаны без трещин, механических повреждений, плесени, гнили или признаков болезней.
Обезопасить капусту от гниения в хранилище можно, припудрив ее перед уборкой на хранение мелом или гашеной известью.
Основные условия хранения капусты:
- температура от –1 до 2°С,
- влажность – 85-95%,
- регулярное проветривание помещения,
- выбраковка подгнивших кочанов время от времени.
Способы хранения капусты:
- подвесив за кочерыжки прямо к потолку или балкам;
- разложив по деревянным ящикам на полу;
- на полках шириной 25-30 см вдоль стен;
- в ящиках с тонким (до 10 см) слоем песка, воткнув в него кочерыжку.
* * *
Как видите, особых хитростей в хранении овощей нет, но некоторые правила и нюансы соблюдать нужно, если хотите сохранить свежую витаминную продукцию без порчи и усыхания до самой весны. И не забывайте регулярно осматривать хранящийся урожай, чтобы вовремя заметить возможные признаки повреждения или заболеваний на овощах и корнеплодах, чтобы оперативно удалить их из общей массы, не давая заразиться остальным.