Сушка свежего инжира (фиги, смоковницы) увеличивает срок его годности и позволяет употреблять продукт круглый год. Сушёный инжир активно применяется в кулинарии и медицине. Он борется с простудой, кашлем, жаром, запорами и выводит вредные вещества из организма.
[lwptoc]
Как выбрать подходящий инжир
При выборе свежего инжира для сушки следует учитывать следующие критерии:
- Размер: выбирайте плоды среднего размера, так как они обычно содержат больше мякоти и меньше семян.
- Цвет: инжир должен быть плотным, без пятен и повреждений, с равномерной окраской. Чем темнее цвет, тем слаще будет плод.
- Текстура: инжир должен быть слегка мягким на ощупь, но не слишком мягким или слишком твердым.
- Запах: свежий инжир должен иметь приятный фруктовый запах.
- Вес: свежий инжир обычно довольно тяжелый для своего размера.
- Упаковка: инжир лучше покупать в прозрачной упаковке, чтобы можно было оценить его внешний вид.
- Место покупки: выбирайте свежие продукты в проверенных местах, где соблюдаются условия хранения.
Обратите внимание! На Кавказе произрастает замечательный сорт инжира под названием “Королевский”, который отличается крупными зелеными плодами и характерным вкусом с отчетливым йодистым привкусом.
Время сбора или покупки инжира
Фиговое дерево может цвести до двух-трех раз в год. Результатом такого цветения являются каприфиги, которые являются мужскими соцветиями и непригодны для употребления в пищу.
Инжир, пригодный в пищу, растёт на фиговом дереве только один раз в год — в конце лета. В это время созревают плоды, которые формируются женскими соцветиями дерева. Эти плоды сочные, сладкие и полезные.
Садоводам, выращивающим фиговые деревья, необходимо регулярно проверять состояние плодов. В августе и сентябре признаком спелости считается небольшая мягкость и увядание у плодоножки. Чтобы высушить инжир, лучше оставить его на дереве ещё на 1–2 недели, чтобы он дозрел естественным образом. Для срезания соцветий инжира можно использовать острый нож или секатор.
Собирать плоды следует в перчатках, так как сок инжира может вызвать раздражение кожи рук.
Какое сырье не подходит?
Перед сушкой необходимо тщательно осмотреть купленный или собранный инжир и отбраковать плоды со следующими дефектами:
- Кислый аромат. Он свидетельствует о начавшемся процессе брожения, за которым последует гниение и образование плесени.
- Излишняя мягкость плода, особенно шкурки. Такой экземпляр скорое всего окажется гнилым.
- Излишняя твердость. Она говорит о слишком раннем сборе урожая и незрелости плода. У такого инжира практически не будет сладости.
- Наличие пятен, нарушений целостности кожуры. Это следы воздействия вредителей или болезней.
Как правильно подготовить плоды?
Важно отметить, что независимо от выбранного способа сушки, инжир необходимо предварительно подготовить.
Она заключается в следующих действиях:
- Перебрать сырье, отбраковать все испорченные экземпляры.
- Помыть плоды в проточной воде и просушить полотенцем. Для фруктов, купленных в магазине, лучше применить вымачивание в течение 1-1,5 часов. Так с них удалится слой консервантов, нанесенных на шкурку.
- Определиться со вкусом сухофруктов. Он может быть естественным или сладким. При выборе первого варианта можно сразу приступать к сушке.
- Если нужен сладкий, сушеный инжир, то необходимо подготовить сахарный сироп (на 3 ст воды – 1 стакан сахара) и вскипятить его.
- В кипящий сироп добавить инжир и проварить около 10 минут.
- Откинуть на дуршлаг и хорошо просушить.
- Теперь можно приступать к сушке.
Сушка в домашних условиях и на улице
Сушить инжир можно различными способами, используя различные кухонные приспособления.
В электросушилке
Как сушить инжир в сушилке для овощей и фруктов:
- Нарезать плоды на дольки или пластинки, их толщина не должна превышать 2-3 мм.
- Выложить сырье на поддон в один слой.
- Установить температуру работы прибора в диапазоне +55 +60 °C.
- Включить сушилку. Каждые 3-4 часа менять местами поддоны, так сырье будет просушиваться равномернее.
- Общее время сушки может занять от 1 до 2 суток, в зависимости от площади поддонов, количества инжира и мощности прибора.
Обратите внимание! Этот метод сушки лучше всего подходит для черных фиг.
В духовке
Этот метод подходит для целого или нарезанного инжира в свежем или проваренном в сахарном сиропе виде.
Основные принципы использования духовки для сушки смоковницы:
- Выставить минимальную температуру работы прибора. Оптимальной является +60 °C.
- Если в настройках духовки не такой температуры, то стоит выставить минимально возможную (около 100°C) и переворачивать сырье каждые 1,5-2 часа.
- Если предполагается сушить нарезанные плоды, то срез должен располагаться вверху и не соприкасаться с решеткой.
- Недопустимо использование противней. Добиться циркуляции воздуха и постоянного обдува можно только при размещении инжира на решетке.
- Дверца духовки должна быть постоянно приоткрытой. В противном случае, фиги запекутся в собственном соку, а не высушатся.
- Время готовки может варьироваться от 8 часов до 2 суток. Определить готовность можно по внешнему виду и консистенции.
В микроволновке
Инструкция по сушке смоковницы в микроволновке:
- Разрезать плоды тонкими пластинами по 2-3 мм, разложить в один слой на решетке.
- Включить режим «Разморозка» и выставить таймер на полчаса.
- После оповещения таймера проверить состояние сырья и, при необходимости, продлить время сушки еще на 5-10 минут.
Обратите внимание! Для этого метода необходима микроволновая печь с конвекцией и специальной решеткой.
На воздухе под солнцем
Этот метод используется в регионах с теплым климатом и низкой влажностью воздуха. Высокая влажность воздуха препятствует сушке, способствует гниению и образованию плесени на продукте.
Как высушить фиги на открытом воздухе:
- Проварить плоды в сахарном сиропе. В данном методе проваривание обязательный пункт, так лучше сохраняется вкус плодов и сокращается вероятность порчи перезрелых экземпляров.
- Подготовить просторную решетку и разложить на ней проваренные и обсушенные фиги. Они не должны соприкасаться друг с другом.
- Выставить на солнце и прикрыть марлей для предотвращения порчи сырья мухами и другими насекомыми.
- Раз в сутки переворачивать инжир. На ночь или во время непогоды заносить решетку в дом.
- Общее время сушки на открытом воздухе занимает от 2 до 3 дней.
Как и сколько можно хранить сухофрукт?
Сушка плодов фигового дерева позволяет продлить срок их хранения до шести месяцев.
Обратите внимание! При хранении в морозильной камере срок годности инжира может достигать одного года, однако при этом некоторые полезные свойства продукта могут быть утрачены.
Условия хранения сушеного инжира:
- Комнатная температура (или чуть ниже), низкая влажность, отсутствие прямых солнечных лучей. Место должно быть темным, слегка прохладным и сухим.
- Для хранения можно использовать холодильник. Перед помещением в него, плоды необходимо положить в герметичную емкость (стеклянную или пластиковую), чтобы фиги не впитали посторонние запахи. Раз 1-2 недели каждую емкость необходимо открывать и проверять отсутствие плесени и конденсата.
- Для кратковременного хранения (не более 1 месяца) подойдет герметичная стеклянная банка, размещенная в кухонном шкафчике. Важно еженедельно открывать емкость, проверять отсутствие конденсата и давать доступ свежего воздуха.
Как использовать?
Ниже описано, как подготовить сушеный инжир к употреблению и какие блюда можно из него приготовить. Для употребления в пищу сушеный инжир следует промыть под проточной водой и обсушить. Области применения этого продукта разнообразны:
- В качестве самостоятельного перекуса или десерта.
- Для приготовления блюд. В качестве ингредиента инжир используется:
- в мясных блюдах;
- в десертах;
- в гарнирах;
- в закусках (особенно популярно сочетание с сыром и медом);
- для приготовления напитков.
- В оздоровительных целях сушеный инжир едят целиком, либо делают настои и отвары. Регулярное употребление поможет:
- улучшить работу кишечника и избавиться от запоров;
- поднять уровень гемоглобина в крови;
- снизить холестерин, увеличить эластичность сосудов;
- улучшить работу нервной систему: поможет справится со стрессом, мигренью, гипервозбудимостью;
- избавиться от токсинов и свободных радикалов;
- нормализовать вес;
- получить заряд сил и энергии;
- вывести песок из почек и мочевого пузыря, устранит отеки.
Будьте внимательны! Инжир в сухом виде может вызвать повышенное газообразование, потому его употребление не рекомендуется людям со склонностью к метеоризмам и проблемами с перистальтикой кишечника (диареей).