Кубанский соус на зиму — рецепт домашнего консервирования

Кубанский соус — это томатный соус, который готовят из уваренных томатов со специями. Для приготовления соуса на зиму вам потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг спелых красных помидоров;
• 150 г сахара;
• 25 г соли;
• 100 г репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 горошин чёрного перца;
• 20 горошин душистого перца;
• 25 бутонов гвоздики;
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 1/4 чайной ложки молотой корицы;
• 1/4 чайной ложки горчицы в порошке;
• 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
2. Помидоры помойте, удалите плодоножку и положите в дуршлаг.
3. В ёмкости холодной водой.
4. Вскипятите воду в кастрюле и опустите помидоры в дуршлаге на 1–2 минуты в кипящую воду, затем сразу положите в холодную воду.
5. Снимите кожицу с помидоров, нарежьте их кусочками и пробейте блендером в пюре.
6. Переложите томатное пюре в кастрюлю и уварите до половины на медленном огне до состояния густой пасты.
7. Измельчите лук и чеснок блендером, растолките чёрный и душистый перец в ступке, завяжите гвоздику в марлю.
8. За 10–15 минут до окончания готовки добавьте соль, сахар, измельчённые лук и чеснок, чёрный и душистый перец, корицу, мускатный орех и горчицу, гвоздику.
9. Уберите гвоздику и влейте уксус после окончания варки. Прогрейте.
10. Готовый кубанский соус сразу перелейте в горячие стерильные банки.
11. Стерилизуйте банки с соусом: 0,5 литра — 30–35 минут, литровые — 40–45 минут, затем укупорьте крышками.