Пикантный корейский салат из кабачков на зиму

Сезон кабачков начался! Запасаемся свежим молодым овощем и маринуем вкусный корейский салат. Предлагаю законсервировать кабачки  удивительно простым и легким способом. Откроете кабачки на новогодний праздник и подадите к рассыпчатому картофелю (воздушное пюре, отварной, в мундирах) или в виде закуски.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые — 2500 грамм
• Репчатый лук — 500 гр
• Морковь свежая — 500 г (берите среднего размера для удобства)

 Для маринада:

• Уксус 9% — 155 грамм
• Подсолнечное масло без запаха — 125 мл
• Соль столовая — 2 столов.л.
• Лавровый лист — 4 штуки
• Сахарный песок мелкий — 1 (250 мл) стакан
• Черный перец душист горошком — 5 штук
• Приправа для корейской морковки — 1 пакет

Приготовление:

1. Если кабачок второго сорта, либо с толстой шкурой, то необходимо его очистить. Молодые кабачки достаточно помыть и пропустить через крупную терку для корейской моркови. Аналогично тщательно промываете морковку и перетрите на терке.
2. Очищаете, затем репчатый лук необходимо нарезать тонкими полукольцами, либо измельчаете с помощью кухонного комбайна.
3. Теперь приступаете к приготовлению маринада. Смешиваете соль столовую, сахарный песок, подсолнечное масло и уксус. Заливаете все овощи маринадом, тщательно перемешиваете, добавляете черный перец и оставляете на два часа при комнатной температуре.
4. Кладете по банкам лаврушку (по 1 — 2) предварительно обдав кипятком.
5. Распределяете по стерилизованным банкам овощную смесь в маринаде.
6. Сверху положите перец черный горошком.
7. Закатываете и переворачиваете баночки вверх дном.
8. Изумительная консервированная пикантная закуска на зиму готова.