Хрен на зиму: рецепты и лайфхаки для сохранения свежести

Острые корнеплоды служат прекрасным дополнением к различным блюдам, таким как холодец и запечённое мясо. Рецепты помогут вам заготовить хрен на зиму, и если следовать всем инструкциям, у вас получится невероятно вкусная приправа.

Классический хрен на зиму без добавок

Заготовка хрена включает использование консервантов, таких как уксус или лимонная кислота, что позволяет увеличить срок хранения приправы.

Рецепт очень вкусной закуски на зиму без стерилизации:

1. Замочить на 24 часа 1,5 кг корней. Снять кожицу, мелко измельчить.
2. Приготовить рассол – в 400 мл воды всыпать по 1,5 ст. л. сахара и соли. Довести до кипения, влить 200 мл 9%-ного уксуса или всыпать 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Остудить.
3. Залить хрен, разложить в банки. Хранить на холоде.

Домашний рецепт:

Классический рецепт хрена со свеклой на зиму

Свекла дает закуске сладость, мягкость и приятный цвет.

Ингредиенты:

• свекла – 200 г;
• хрен – 400 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус 9%-ный – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл.

Рецепт приготовления:

1. Помыть и почистить корнеплоды.
2. Измельчить в чаше миксера.
3. Добавить остальные компоненты.
4. Размешать.
5. Положить в стеклянные емкости.
6. Вкусная закуска готова на следующий день.

Маринованный хрен

Существует много рецептов, как замариновать корнеплоды в домашних или дачных условиях.

Наиболее вкусные и популярные способы, как сделать хрен консервированный:

1. Замочить в воде на 2 часа 750 г корнеплодов. Вымыть, почистить, мелко нарезать.Сварить рассол – в 600 мл воды всыпать по 3 ст. л. соли и сахара, кипятить 5 минут. Выключить нагрев, влить 300 мл 9%-ного уксуса. Положить хрен. Перемешать, выложить в стерилизованные стеклянные емкости, поставить прогреваться на 10 минут, если объем банок 0,5 л и на 7 минут, если 0,25 л.
2. Выдержать в воде 1,5 кг корешков. Почистить, измельчить. Смешать 40 г соли и 300 мл 9%-ного уксуса, перемешать до растворения соли. Вылить в хрен, прогреть 5 минут, разложить по чистым банкам. Простерилизовать, закатать крышки.

Смотрите рецепт острого маринада:

Закуска «Хреновина»

Рецепт очень вкусной и сочной закуски на зиму:

1. Помыть и замочить на 2 часа 3 кг хрена, после снять кожуру, нарезать. Вымыть 3 кг помидоров, ошпарить кипятком, снять кожицу и порезать дольками.
2. Очистить 14 долек чеснока, мелко порубить. Пропустить через мясорубку хрен и томаты, добавить чеснок, 5 ст. л. сахара и 3 ст. л. соли.
3. Тщательно смешать, разложить по стерильным банкам, сразу закрыть крышками. Хранить в холодильнике до полугода, в погребе – до 2 месяцев.

Видео, как готовить хреновину:

Приправа с грецким орехом

Орех смягчает вкус, делает закуску более приятной, маслянистой.

Ингредиенты:

• корень хрена – 900 г;
• орехи грецкие – 150 г;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• уксус из яблок – 270 мл;
• вода теплая – 270 мл.

Рецепт приготовления:

1. Корнеплоды замочить на 2 часа, потом очистить, мелко натереть.
2. Орех обжарить, удалить перегородки, перемолоть.
3. Смешать воду, уксус, сахар и соль, размешивать до растворения.
4. В раствор положить хрен и орехи.
5. Распределить по банкам, убрать на холод.

Видео рецепт приправы:

С майонезом

Простой рецепт вкусной закуски:

1. Вымыть, почистить и измельчить 500 г корня хрена.
2. Соединить с 1000 г майонеза с жирностью 67 %.
3. Дать постоять 20 минут.
4. Разложить по стеклянным емкостям.
5. Держать на холоде до месяца.

С лимоном и пряностями

Лимонная кислота служит консервантом, а специи смягчают резкий аромат. Стерилизация позволяет увеличить срок хранения готового продукта.

Что потребуется для очень вкусной закуски:

• 1,5 кг хрена;
• по 1,5 ст. л. соли и сахара;
• 1,5 лимона;
• по 0,5 ч. л. ореха мускатного и корицы;
• 5 гвоздик;
• 0,5 ч. л. горчичного семени.

Рецепт приготовления:

1. Почистить и измельчить корни.
2. Сделать маринад – в воду положить сыпучие компоненты, довести до кипения.
3. Дать остыть до горячего состояния, добавить сок лимона.
4. Процедить, влить в хрен.
5. Перемешать, расфасовать по банкам.
6. Стерилизовать 15 минут.

Заморозка корней хрена

Отрицательные температуры не ухудшают вкусовые качества корнеплодов, а даже улучшают их, уменьшая остроту и горечь. Замороженные овощи можно использовать в кулинарии и делать из них напитки, например, хреновуху.

Подготовка к заморозке:

• замочить корневища на 2 часа в воде, чтобы их было легче отмыть;
• вымыть с помощью щетки;
• овощечисткой снять кожуру;
• сразу после этого погружать хрен в холодную воду во избежание еще большего распространения резкого запаха и высыхания;
• после завершения чистки промокнуть корневища полотенцем.

Способы, как можно заморозить хрен на зиму в морозилке:

1. Кусочками. Корневища нарезаются удобными фрагментами (примерно 2–3 см), укладываются в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, плотно утрамбовываются, ставятся в морозильную камеру.
2. Тертым. Корни предварительно перетираются, фасуются в небольшие пластиковые емкости, нарываются крышками. Стекло и металл не годятся – первое может лопнуть, а к железным стенкам намертво примерзнет содержимое.
3. Перетертым с яблоком и соком лимона. На выходе получается готовая закуска длительного хранения. Взять в пропорции 1 к 1 корни и яблоки, измельчить, полить 1–2 ст. л. сока цитруса. Перемешать, оставить на 30 минут. Разложить в пластиковые емкости, убрать в морозилку.

Оптимальная температура для замораживания – в пределах -15–18 °С. Предпочтительно именно быстрое воздействие холодом, поскольку оно позволяет сохранить структуру волокон, соответственно характерный вкус, остроту и запах хрена.

Для измельчения замороженных кусочков не стоит дожидаться, когда они полностью оттают. Их удобно порубить блендером, мясорубкой или в чаше миксера еще холодными, так будет меньше щипать глаза и нос.

Заготовить хрен можно в виде листьев. Для этого ботву моют, обсушивают, режут мелко, укладывают в пакеты удобными порциями. При использовании в качестве приправы предварительно размораживать не нужно.

Рекомендуем посмотреть видео:

Сушка корней

Хрен можно высушить и использовать порошок как острую приправу к рыбе или мясу или развести водой и приготовить приправу по любому рецепту. Для сушки хрена можно использовать духовку или электрическую сушилку.

Принципы сушки:

• хорошо вымытые корни;
• малая температура – в пределах 50–70 °С;
• длительное время – корнеплоды должны стать абсолютно сухими, иначе влажные кусочки испортят всю приправу;
• тонкая нарезка – чем меньше будут фрагменты, тем быстрее они будут готовы;
• кожуру можно не очищать, если корешки хорошо очистились от земли.

Как сохранить корень на зиму в свежем виде целиком в холодильнике

Когда нет времени или желания заготавливать овощ в банках, то можно сделать так:

• отмыть корешки от земли, не чистить;
• уложить в пакеты или обмотать пищевой пленкой в количестве по 10 шт.;
• убрать в ящик холодильника, предназначенный для овощей;
• срок хранения – до месяца.

Использование пластикового контейнера вместо полиэтиленовой плёнки увеличивает срок годности до трёх месяцев. Предварительная очистка овощей способствует их быстрому высыханию, поэтому рекомендуется не хранить их дольше 14 дней.

Как хранить в погребе, подвале

Чтобы хрен долго лежал без порчи, его нужно предварительно подготовить:

• выкопать, стараясь не повредить кожицу;
• стряхнуть почву, мыть не нужно во избежание загнивания;
• срезать листья, обработать йодом;
• оставить сушиться на сутки – за это время выявятся места повреждений, гниений;
• удалить непригодные участки, прижечь йодом;
• если пятна обширные, то такие корнеплоды не будут храниться, их следует переработать сразу.

Правила хранения в погребе и подвале:

• убрать помещение так, чтобы оно проветривалось, а пол был чистым;
• при наличии плесени нужно использовать противогрибковые растворы, вредителей отпугнут дымовые шашки, после применения подобных средств стоит подождать 2 недели, прежде чем нести туда овощи;
• на пол ставятся ящики из дерева, в них насыпается песок;
• сверху раскладываются корнеплоды так, чтобы они не касались друг друга;
• засыпаются песком, на него выкладывают новый слой хрена;
• далее чередуют слои так, чтобы песок оказался верхним.

Как сохранить до весны, чтобы он не выдыхался

В сыром виде корнеплод не долежит до весны, но его можно сохранить в сушеном виде.

Как посушить хрен на зиму:

• вымыть, порезать тонкими кружочками;
• постелить фольгу на противень, разложить в 1 слой;
• сушить в духовке при 50 °С до сухого состояния;
• перемолоть в порошок.

Плотно закрытая тара из стекла или пластика позволяет хранить продукт до 2 лет.

Смотрите, как сделать порошок из корней:

Хрен можно заготовить на зиму различными способами, выбрав подходящий рецепт. Эта вкусная закуска разнообразит зимний стол и повысит аппетит.

Какой способ заготовки хрена на зиму используете вы? Есть ли у вас любимый рецепт, который всегда получается особенно вкусным? Поделитесь этой статьёй с друзьями и знакомыми, возможно, они найдут здесь что-то новое для себя.

Поделиться: