Простые способы приготовления хреновины: классические и новые рецепты

Зимой, когда свежие овощи недоступны, на помощь приходит полезная закуска. Хреновина — один из вариантов такой закуски. Её главные компоненты — помидоры и хрен. Срок хранения зависит от способа приготовления.

Как сделать хреновую закуску

Хреновина — острая и ароматная закуска, которую легко приготовить из простых ингредиентов. Она прекрасно сочетается с первыми блюдами, мясом, картофелем и птицей, а также служит отличным дополнением к готовым блюдам или бутербродам.

Осенью, зимой и ранней весной особенно важно иметь под рукой баночку хреновины, ведь она помогает бороться с вирусами и бактериями. Хотя эту закуску можно купить в магазине, самостоятельное приготовление обойдётся дешевле и будет более интересным процессом.

Обязательный состав хреновины включает:

• измельченный на мясорубке, с помощью блендера или натертый на терке корень хрена;
• томаты.

В большинстве рецептов хреновины, кроме помидоров и хрена, используются чеснок и соль. Также могут быть добавлены болгарский или острый перец, паприка, уксус, растительное масло, сливы, горчица и другие ингредиенты.

В соус можно добавить немного сахара, но стоит учесть, что чем слаще вкус, тем меньше срок хранения и выше вероятность брожения продукта.

После приготовления закуску можно есть на следующий день, но лучше дать ей постоять 2–4 недели.

Другое название хреновины – сибирская аджика, ее можно приготовить так:

• помыть, почистить 60 г хрена и 40 г чеснока, измельчить;
• добавить к смеси 1 кг томатов, измельчить всю массу;
• всыпать по 1 ч. л. соли и сахара;
• перемешать, оставить на 10 минут для растворения твердых компонентов;
• разложить по чистым банкам, накрыть крышками.

Из-за яркого вкуса хреновину иногда называют хренодёром, огоньком или горлодёром. Эта приправа может раздражать слизистую оболочку желудка, поэтому не стоит злоупотреблять ею. Если у вас язва, обострение гастрита, панкреатит или холецистит, лучше отказаться от острых блюд.

Классический способ

Популярный рецепт хреновины из свежих помидоров и хрена с чесноком – ингредиенты:

• томаты – 1,5 кг;
• чеснок – 7 зубчиков;
• соль – 1,5 ст. л.;
• хрен – 150 г;
• перец острый – 2 стручка;
• масло растительное – 80 мл;
• сахар – ½ ст. л. по желанию.

Как приготовить:

1. Помыть, почистить овощи.
2. Чеснок, перец и хрен измельчить блендером.
3. Томаты обдать кипятком, снять кожицу.
4. Положить к смеси, пробить блендером.
5. Заправить солью, сахаром.
6. Оставить на 10 минут.
7. Разложить по стерилизованным банкам, закрутить.

Видео рецепт:

Хренодер из помидоров и чеснока со сливой

Для приготовления этого соуса необходимы сливы кислых сортов. Их собирают в августе, когда другие ингредиенты хреновины уже поспели.

Компоненты:

• томаты – 1,5 кг;
• хрен – 130 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• сливы без косточек – 150 г;
• сахар – 75 г;
• уксус 9 % – 150 мл;
• соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть корни хрена, почистить. Залить холодной водой на сутки для удаления горечи.
2. По истечении времени слить воду, обсушить корни. Сложить в чашу блендера хрен, чеснок, измельчить.
3. Добавить сливы, томаты, сахар, соль, измельчить еще раз. Залить уксус, перемешать.
4. Дать постоять 15 минут. Разложить по банкам.

С горчицей

Специя добавляет блюду остроту, поэтому лучше использовать её в небольших количествах, приготовив небольшую порцию.

Что потребуется:

• помидоры – 2 кг;
• хрен измельченный – 4 ст. л.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• горчица – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9 % – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

Действия:

1. Помидоры измельчить блендером, пропустить через сито.
2. Полученный сок варить 10 минут.
3. Добавить хрен, горчицу, продолжить варку еще 3 минуты.
4. Измельчить чеснок, всыпать в массу вместе с сахаром, солью.
5. Влить уксус, масло.
6. Выключить огонь, разложить по банкам.

Хреновина с паприкой

Паприка придаёт сладость и насыщенный красный цвет. Её удобно использовать вместо болгарского перца.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• паприка – 2 ст. л.;
• хрен измельченный – 5 ч. л.;
• чеснок – 20 г;
• по 1 ст. л. соли и масла без запаха;
• 1 ч. л. сахара.

Как приготовить:

1. Из томатов получить сок. Прокипятить его 5 минут, всыпать паприку, соль, сахар. Оставить на 2 минуты.
2. Положить хрен, убавить газ на минимум. Почистить и измельчить чеснок, залить маслом, оставить на 3 минуты.
3. Добавить к кипящей массе. Оставить на огне на 5 минут.
4. Разложить по стеклянным емкостям.

Быстрый хренодер из недозрелых помидоров

Незрелые помидоры можно отправить на дозревание в тёмное место или сделать из них зелёную хреновую закуску.

Пошаговый рецепт:

1. Почистить 100 г хрена. С 1 стручка жгучего перца срезать верхушку, оставив семена для сохранения остроты.
2. Измельчить все овощи, добавить соль, сахар. Оставить на 15 минут.

Чтобы смягчить терпкий вкус и сухость мякоти зелёных помидоров, можно добавить к ним сладкий перец, морковь или сахар.

Видео рецепт:

Как сделать хреновину на зиму, чтобы не закисла

Наиболее частые причины закисания консервации:

• плохо вымытые банки, крышки или овощи;
• подгнившие томаты, чеснок;
• попадание воздуха под крышку;
• несоблюдение пропорций рецептуры;
• много сахара, мало кислоты;
• неверная температура хранения.

Избежать закисания хреновины можно так:

• тщательно мыть все компоненты заготовки и посуду;
• наполнять банки доверху;
• следовать рецепту;
• хранить сырую закуску при температуре +2–4 °С.

Рецепт, по которому можно приготовить горлодер, чтобы он не закисал:

1. Подготовить 1 кг помидоров, по 100 г хрена и чеснока. Все измельчить блендером или мясорубкой.
2. По желанию посолить, подсластить. Разложить по банкам.

Рецепт закуски без брожения:

Как заморозить хреновину на зиму

Замороженная острая томатная закуска с хреном сохраняет вкусовые качества. Соус нужно разложить по небольшим пластиковым контейнерам, закрыть крышкой и поместить в морозильную камеру. Хранить при температуре -18 градусов до шести месяцев.

Для размораживания продукт следует оставить при комнатной температуре. После оттаивания он станет более жидким, но сохранит свою остроту.

Что делать, если хреновина забродила

Если продукт начал бродить, откройте крышку и добавьте две столовые ложки растительного масла. Это продлит срок годности, но такую закуску нужно употребить в первую очередь.

Если у вас большая партия забродившего продукта, проварите его в течение пяти минут. Это снизит остроту, сделает ингредиенты соуса более мягкими, но позволит сохранить хреновину.

Если хреновина забродила, проверьте температуру хранения: возможно, в помещении слишком тепло. Переместите банки в более прохладное место.

Как продлить срок хранения хреновой закуски

Важно не только приготовить хреновину, но и правильно хранить её, чтобы избежать порчи. Обычно закуску без термической обработки рекомендуют держать в холодильнике не более четырёх месяцев. Если же она приготовлена с варкой, то срок употребления сокращается до трёх-пяти лет при температуре до +10 °C.

Как увеличить срок годности хреновины:

• смазать крышки горчицей перед тем, как закрутить банки;
• наливать тонкий слой подсолнечного масла поверх заготовки под крышки;
• использовать нержавеющую, пластиковую или эмалированную посуду при приготовлении;
• добавлять уксус, после этого давать смеси постоять полчаса, затем уже раскладывать по банкам;
• выбирать рецепты, где компоненты провариваются.

Хреновина готовится по разным рецептам, поэтому важно учитывать свои предпочтения и состояние здоровья. Чтобы сделать вкус более мягким, можно уменьшить количество хрена или чеснока, а для остроты добавить горчицу, острый или чёрный молотый перец.

Если вы делаете закуску из хрена, какой рецепт вы выбрали? Поделитесь им с друзьями и сохраните себе, чтобы не забыть.

Поделиться: